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El almacenamiento

El vino que necesita ser almacenado debe guardarse en posición horizontal y no debe ser expuesto a vibraciones. Debe madurar bajo temperaturas que vayan de los 5 a los 12 grados Celsius y en ambientes con una humedad aproximada del 80%. Es importante señalar que la mayoría de los vinos no necesitan ser almacenados y pueden guardarse en cualquier lugar donde estén protegidos del calor y la luz solar muy fuerte.

Temperatura de gustación

La temperatura adecuada a la cual se debe beber un vino varía de acuerdo al tipo de bebida de la cual se trate. Los vinos blancos, por ejemplo, deben servirse bien fríos, a una temperatura de 5 a 13ºC. Los tintos, por otra parte, deben servirse a temperatura ambiente, entre 17 y 21ºC. Los vinos tintos más livianos pueden servirse levemente refrigerados, de 14 a 16ºC.

En general, mientras más liviano sea el vino más frío deberá servirse. Los vinos densos y los espumantes, por ejemplo, deben servirse bien fríos. Los Chenin Blancs, Sauvignon Blancs, Loire Wines, Rieslings y algunas variedades de Chardonnay deben servirse a 7 grados de temperatura, ya que si se sirven más fríos pueden perder aroma y sabor. Los vinos blancos con cuerpo y los vinos blancos de muy buena calidad (como los de Sauternes y los de Borgoña blancos) se aprecian mejor cuando se sirven a 10ºC. Los vinos tintos, entre ellos los Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Zinfandel, Rhones y Syrah se sirven a 15 grados.

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Catación de vinos

Los mejores vasos para degustar un vino son aquellos hechos de cristal liso y delgado. Es importante que el vaso esté lleno solo hasta la mitad, para dejar así un espacio entre el líquido y el borde de la copa que será el que permita apreciar su aroma.

Solo es necesario decantar el vino cuando tenga demasiados sedimentos en el fondo, como es generalmente el caso de aquellos Oportos que han sido madurados. También es posible decantar el vino para oxigenarlo. Hay quienes dejan respirar el vino abriendo la botella un poco antes de tomarlo. Si los vinos son jóvenes no hace falta dejarlos respirar, mientras que aquellos que tienen uno o dos años de crianza deben respirar ya que han estado cerrados por cuarenta y ocho meses. Por otra parte, los vinos añejos de alta calidad generalmente deben consumirse al momento de abiertos dado que tienen un aroma que se esfuma rápidamente.

Puesto que la calidad de un vino se nota también en su aroma, es importante apreciar su fragancia antes de degustarlo. Debe tomarse despacio para poder apreciar todas sus cualidades. Generalmente se lo degusta con queso o con manzana. Note que mientras que el queso oculta los defectos que pueda tener un vino, la manzana los destaca.

Aroma

Hay tres tipos diferentes de aroma: el primario, el secundario y el terciario. El aroma primario es aquel que le da la uva a partir de la cual se ha producido el vino. Por ejemplo, la Vitis vinifera genera vinos frutados, mientras que los vinos con aroma a hierbas son resultado de los yuyos mal crecidos entre las hileras. El aroma secundario se lo da el almacenamiento. Aquellos vinos que se almacenan en barriles de madera, por ejemplo, adquieren aroma a vainilla, mientras que los que se guardan en barricas de metal tienen un leve aroma metálico. El aroma terciario es el que tienen algunos vinos tintos que han sido almacenados por un período prolongado de tiempo. Durante el proceso de envejecimiento los vinos pierden su aroma primario y secundario y solamente conservan el aroma puro del mosto. El francés grand cru classes de Medoc, los vinos añejos de la Rivera del Duero, los vinos españoles de Vega Sicilia y los italianos Runello di Montalcino son algunos ejemplos.


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